Présentation   Cidre bouché traditionnel fait avec des pommet­tes dolgo qui, une fois broyées, ont macéré presque une semai­ne afin d’extraire les pigments et ainsi donner sa magnifique robe rouge au produit. Le cidre a été élevé quelques années en fûts de chêne sur des levures sauvages indigènes Brettanomyces.  Description   Nez de pommettes acidulées avec une très légère pointe acétique et des phénols. En bou­che, l’acidité est franche et fruitée avec une légère astringence phénolée, et encore cette légère touche acétique. Ça coûte beaucoup le fruit rouge, le citron et dans une moindre mesure, le vinaigre balsami­que. Bulles très délicates, et tannins bien contrôlés.  Suggestion    Un gouda classique avec des oignons caramélisés à la sauce Worcestershire.  Appréciation    J’ai eu la chance de goûter ce cidre à différents moments de son élaboration, et c’est un plaisir qui se renouvelle à chaque fois.