Présentation Cidre bouché traditionnel fait avec des pommettes dolgo qui, une fois broyées, ont macéré presque une semaine afin d’extraire les pigments et ainsi donner sa magnifique robe rouge au produit. Le cidre a été élevé quelques années en fûts de chêne sur des levures sauvages indigènes Brettanomyces. Description Nez de pommettes acidulées avec une très légère pointe acétique et des phénols. En bouche, l’acidité est franche et fruitée avec une légère astringence phénolée, et encore cette légère touche acétique. Ça coûte beaucoup le fruit rouge, le citron et dans une moindre mesure, le vinaigre balsamique. Bulles très délicates, et tannins bien contrôlés. Suggestion Un gouda classique avec des oignons caramélisés à la sauce Worcestershire. Appréciation J’ai eu la chance de goûter ce cidre à différents moments de son élaboration, et c’est un plaisir qui se renouvelle à chaque fois.
Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
31 août 2023
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J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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