La gestion du pH

Dans ma dernière chronique, vous avez appris à connaître votre eau de brassage. Il est maintenant temps d’ajuster le pH de celle-ci. Deuxième article d’une série de trois sur le sujet de l’eau.  Pourquoi ajuster le pH?  Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles vous voulez maîtriser le niveau d’acidité de votre eau. La première est pour favoriser la saccharification lors de l’empâtage. Les enzymes travaillent mieux si le pH de votre maïsche est entre 5,2 et 5,5. Vous aurez donc une plus grande efficacité.   Autres avantages en vrac : une meilleure extrac­tion du houblon, moins de chance d’oxydation, moins de chance de contamination, un milieu favorisant la santé des levures, une meilleure floculation, une meilleure précipitation des protéines à l’ébullition, un moût plus clair et une meilleure con­servation de votre bière. Rien que ça, et j’en passe!  L’effet du malt  Avant de vous précipiter pour ajuster votre eau pour votre prochain brassage, vous devez considérer…

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