Les côtes levées

Avant de parler d’assaisonnement et d’influence culturelle dans la cuisson de côtes levées, j’aimerais vous dire qu’il existe deux types de côtes levées : les côtes de flanc et les côtes de dos. Les côtes de dos sont plus étroites, moins grasses que les côtes de flanc et contiennent plus de viande sur l’os. Les grandes marques qui proposent des « prêtes à cuire » ont tendances à vous proposer des côtes de dos. Personnellement, je choisi ma coupe de viande en fonction du type de côte levée que je veux faire. C’est donc maintenant qu’on parle de cuisson… Cuisson au bouillon Présentation La côte levée se doit d’être fumée lentement et cuite en chaleur indirecte sur le BBQ. Mais si vous vivez en appartement, vous pouvez quand même préparer vos côtes en leur offrant une première cuisson dans un bouillon d’épices et de légumes pour les terminer au four…
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