La fumée

Peut-on parler de barbecue sans évoquer l’importance de la fumée? Évidemment pas. À la base, le barbecue consiste à fumer des aliments durant de très longues pério­des. Pour nous au Québec, le barbecue signifie plutôt de faire griller une pièce de viande sur un barbecue. Il est si facile de rater son fumage quand on utilise la mauvaise technique. Une fumée trop intense, communément appelé boucane, pendant une lon­gue période va donner un goût très amer à votre viande. On croit souvent, à tort, que c’est ce goût-là qui est recherché. En réalité, la fumée est plutôt un arôme que…

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