Côte levée au fumoir

Si vous avez lu notre chronique sur les accords classiques sur les côtes fumées ci-contre, vous aurez compris qu’il existe plusieurs influences culturelles. Pour cette recette, on s’en va faire un tour du côté du Texas. Ingrédients pour 4 personnes 4 côtes levées de dos cruesÉpices: 1/4 de tasse de cassonade1/4 de tasse de paprika1 c.a.s de poivre noir3 c.a.s de poudre de chili3 c.a.s de sel2 tasses de vinaigre de pomme1/2 tasse d’huile d’olive2 c. à soupe de Worcestershire2 c. à soupe de moutarde1/2 tasse de bière brune ronde Préparation Préparer les côtes levées en s’assurant d’enlever la membrane sous l’os;Mélanger toutes les épices et frotter les côtes levées, des deux côtés, avec ce mélange;Laisser reposer les côtes levées pendant huit heures au frigo;Allumer le fumoir et s’assurer de tenir la température à 225-250oF environ;Mélanger la bière, le vinaigre, la sauce, l’huile d’olive et la moutarde dans un bol;Déposer…

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