Cidre de Glace, 11 %

Présentation Certifié « Cidre de Glace du Québec – IGP », il nous provient du nouveau projet de François Pouliot et de sa conjointe, Stéphanie Beaudoin. Fait principalement de Macintosh, toutes provenant de la récolte 2018, il s’agit en fait d’un alliage de trois types de cidre : un cidre de glace en cryoextraction, un en cryoconcentration et un autre passerillé. Description Au nez, il est riche, profond et cuivré avec de la pomme confite, du fruit exotique, du caramel doux et une belle fraîcheur acidulée. En bouche, la texture est soyeuse et offre un bel écrin pour une savoureuse et lente explosion de douces fraîcheurs fruitées. La finale est longue, avec une superbe acidité où l’on reconnait la Macintosh. Suggestion Une bonne fondue au vacherin suivi d’abricots séchés. Appréciation Un cidre de glace des plus intéressants. Si vous croyiez que cette catégorie n’avait plus de surprise en réserve, celui-ci vous fera changer…