Cidre de Glace, 11 %

Présentation  Certifié « Cidre de Glace du Québec – IGP », il nous provient du nouveau projet de François Pouliot et de sa con­join­te, Stéphanie Beaudoin. Fait principalement de Macintosh, toutes provenant de la récolte 2018, il s’agit en fait d’un alliage de trois types de cidre : un cidre de glace en cryoextraction, un en cryocon­cen­tration et un autre passerillé. Description  Au nez, il est riche, profond et cuivré avec de la pomme confite, du fruit exotique, du cara­mel doux et une belle fraîcheur acidulée. En bou­che, la texture est soyeuse et offre un bel écrin pour une savoureuse et lente explosion de douces fraîcheurs fruitées. La finale est longue, avec une superbe acidité où l’on reconnait la Macintosh. Suggestion  Une bonne fondue au vacherin suivi d’abricots séchés. Appréciation   Un cidre de glace des plus intéressants. Si vous croyiez que cette catégorie n’avait plus de surprise en réserve, celui-ci vous fera changer…

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