Alors que sa passion pour le brassage prenait de plus en plus de place, Olivier Savary a dû être patient avant de pouvoir s’exercer professionnellement. Une fois son projet démarré, il a encore dû attendre plusieurs mois avant de prendre sa place aux cuves. Ces délais forcés lui ont toutefois permis d’approfondir son art et de développer ses connaissances autrement. Il en a notamment profité pour s’exécuter dans différentes brasseries et tisser des liens avec d’autres acteurs du paysage brassicole. L’esprit collaboratif est toujours au cœur du Griendel. Originaire de Longueuil, Olivier a passé sa jeunesse dans la région de Montréal jusqu’à ses études en sciences humaines à l’UQAM. C’est d’ailleurs durant ses années d’étudiant, au Cégep puis à l’université, qu’il a commencé à brasser de la bière avec des amis. Parallèlement à ses études, il travaille en cuisine dans divers restaurants, dont éventuellement celui de Brasseur de Montréal, puis…

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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