Alors que sa passion pour le brassage prenait de plus en plus de place, Olivier Savary a dû être patient avant de pouvoir s’exercer professionnellement. Une fois son projet démarré, il a encore dû attendre plusieurs mois avant de prendre sa place aux cuves. Ces délais forcés lui ont toutefois permis d’approfondir son art et de développer ses connaissances autrement. Il en a notamment profité pour s’exécuter dans différentes brasseries et tisser des liens avec d’autres acteurs du paysage brassicole. L’esprit collaboratif est toujours au cœur du Griendel. Originaire de Longueuil, Olivier a passé sa jeunes­se dans la région de Montréal jusqu’à ses études en sciences humaines à l’UQAM. C’est d’ailleurs durant ses années d’étudiant, au Cégep puis à l’université, qu’il a commencé à brasser de la bière avec des amis. Parallèlement à ses études, il travaille en cuisine dans divers restaurants, dont éventuellement celui de Brasseur de Montréal, puis…