Épice aux origines mystérieuses, potentiellement dangereuse, elle séduit pourtant les becs sucrés tout comme les salés depuis des centaines d’années. Véritable bombe de molécules aromatiques, elle offre un potentiel, encore trop peu exploré, à la création d’accords mets et bières des plus complexes. Origines Aux origines encore teintées de mystères, on pense toutefois que la noix de muscade proviendrait de l’archipel des Moluques – aujourd’hui en Indonésie – où elle y aurait premièrement été cultivée par les Arabes, au Moyen Âge, afin d’être vendue aux Vénitiens, en Italie. Cependant, des noix de muscade auraient été retrouvées auprès de momies égyptiennes dans l’ancienne Égypte, sans pour autant en connaître la raison. C’est en 1511 que les Portugais arrivèrent dans les Moluques afin d’approvisionner l’Europe en noix de muscade. On raconte qu’au Moyen Âge, un demi-kilo de muscade valait le prix d’une vache. Malgré cela, elle était l’épice la plus vendue après…

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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