Initialement établi au coin des rues Rachel et Lanaudière en face du parc Lafontaine en plein cœur du Plateau Mont-Royal, ce bar à cocktails ouvert en 2008 est sans contredit le précurseur de ce type d’établissement à Montréal. À cette époque, le métier de bartender était plutôt passager : un moyen de faire des sous, certes, mais pas une carrière! Et c’est justement l’idée de remettre de l’avant ce rôle qui a donné le goût à Fabien Maillard de fonder Le Lab. Les acteurs Parisien d’origine, Fabien arrive au Québec en 2001. Trois ans plus tard, il lance sa propre compagnie de consultation et d’événementiel spécialisée dans le domaine du bar et des cocktails, avec l’aide de Sam Dalcourt. « J’ai rencontré Sam quand je suis arrivé au Canada. Nous avions la même passion du bar et avions eu la chance de travailler ensemble dans deux établissements avant de nous…