Certains vous diront que plusieurs des secrets les mieux gardés de la Vieille Capitale se retrouvent dans le quartier Saint-Sauveur. Sur le plan brassicole, le Griendel peut se targuer de leur donner raison. La brasserie est moins connue à l’extérieur de sa région et c’est un peu normal, ses bières ne se retrouvent pas sur les tablettes des commerçants. C’est aussi parce qu’elle aspire avant tout à être une authentique brasserie de quartier. Mission réussie! À l’automne 2015, Griendel Brasserie Artisanale ouvre ses portes dans le quartier Saint-Sauveur à Qué­bec, un projet attendu dans la Capitale-Nationale qui connait alors un petit boom brassicole. Si l’emplacement et le concept de la brasserie s’avèrent fort prometteur, des imprévues retardent un peu l’ouverture, mais chamboulent surtout le budget des jeunes propriétaires, Martin Parrot, Alexandre Gaumond, Vincent Lamontagne et Olivier Savary. Le Griendel doit ainsi patienter jusqu’à l’été 2018 avant d’avoir sa propre salle…