Présentation Eau de vie d’érable distillée deux fois puis vieillie plus d’un an en fût de chêne, elle nécessite environ 25 litres d’eau d’érable pour produire une seule bouteille. Cette distillerie artisanale peut se targuer d’être parmi les pionniers de l’Acerum, ce type de spiritueux en voie de devenir une indication géographique protégée (IGP). Description Un nez extrêmement boisé, rappelant le cèdre rouge avec des notes végétales et vertes. La bouche est sèche et poivrée avec des notes vanillées s’étirant vers une finale de gingembre, zestée, boisée avec de la noix de coco et de la vanille douce. Suggestion Sur glace, sa texture et son goût sont ainsi sublimés. Appréciation On comprend bien ici que l’on n’est qu’au balbutiement d’un nouveau style de spiritueux. Si le bois est un peu trop présent, on sent qu’un peu d’expérimentation et de temps sont tout ce qu’il faut ici.