En ce Noël, le Québec est à l’honneur à Paris. En effet, la prestigieuse boutique chez Ladurée a invité le pâtissier montréalais Patrice Demers à créer une série de bûches de Noël et de macarons aux saveurs de chez nous. [G.Q.] «Ils m’ont contacté par courriel en mars dernier pour me proposer cette collaboration. On s’est échangé des idées et des recettes et ils ont fait des tests de leur côté, puis en mai je suis allé à Paris et on a travaillé ensemble.» Patrice Demers a puisé dans ses souvenirs d’enfance pour créer la bûche signature de Ladurée, au coeur de canneberges. « Le sirop d’érable vient équilibrer l’acidité des canneberges. J’ai également utilisé de la farine de sarrasin pour préparer le biscuit, ainsi que du sarrasin rôti en infusion pour réaliser une chantilly à la délicieuse saveur de noix. Dans cette bûche, il n’y a que du sucre d’érable,…

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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