Véritable bombe vitaminée, l’argousier est pourtant encore trop peu présent dans la culture culinaire québécoise. Cependant, malgré une histoire très jeune au Québec, le petit fruit acidulé a très vite su séduire les brasseurs québécois. Aux arômes d’agrumes et de fruit de la passion, l’argousier a tout ce qu’il faut pour créer un pont aromatique entre bières et mets. Origines Bien qu’il se soit bien adapté à notre climat et qu’on le considère comme un petit fruit typiquement régional, il n’en n’est rien. On raconte que son origine au Québec remonterait seulement au vingtième siècle, quand des immigrants russes apportèrent les premières graines dans les cités minières abitibiennes. Son origine serait en fait partagée entre l’Europe et l’Asie où l’on y consomme le fruit depuis des millénaires, tant pour ses vertus nutritives que médicinales. Indigène aux pays de la mer Baltique, à l’Europe centrale, occidentale, de l’Est et méridionale, on…
Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
31 août 2023
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J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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