Un pâtisser québécois chez Ladurée

En ce Noël, le Québec est à l’honneur à Paris. En effet, la prestigieuse boutique chez Ladurée a invité le pâtissier montréalais Patrice Demers à créer une série de bûches de Noël et de macarons aux saveurs de chez nous. [G.Q.] «Ils m’ont contacté par courriel en mars dernier pour me proposer cette collaboration. On s’est échangé des idées et des recettes et ils ont fait des tests de leur côté, puis en mai je suis allé à Paris et on a travaillé ensemble.» Patrice Demers a puisé dans ses souvenirs d’enfance pour créer la bûche signature de Ladurée, au coeur de canneberges. « Le sirop d’érable vient équilibrer l’acidité des canneberges. J’ai également utilisé de la farine de sarrasin pour préparer le biscuit, ainsi que du sarrasin rôti en infusion pour réaliser une chantilly à la délicieuse saveur de noix. Dans cette bûche, il n’y a que du sucre d’érable,…

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