Le safran québécois, une épice haut de gamme

Le safran, l’épice la plus chère au monde, est cultivé depuis quelques années dans plusieurs régions du Québec. Si les producteurs, au nombre d’une vingtaine, espèrent tirer leur épingle du jeu avec cette culture, c’est avec l’ambition de fournir un safran haut de gamme, gage de qualité. Originaire du Moyen-Orient, l’épice est produite depuis des siècles un peu partout autour de la Méditerranée. On l’utilise pour aromatiser et colorer certains plats, comme la paëlla, la bouillabaisse, les poissons, la crème glacée. Le safran est cher, et c’est à cause de son mode de production, entièrement à la main, de la…

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