Présentation  Peu de temps après avoir lancé leur gin, les gars de la distillerie de Rimouski ont décidé de prendre les quelques barils de cinq litres qu’ils avaient sous la main pour en mettre à vieillir. Bingo! Aujourd’hui vieilli pendant plus de 12 mois, il est dilué avec de l’eau de source de Saint-Simon-de-Rimouski. Description  Le nez est piquant de genièvre et de zeste de citron avec une pointe végétale. En bouche, la texture est délicate avec des notes citronnées et minérales, le bois apportant une certaine astringence agréable. Plutôt sèche, sa finale rappelle certains scotchs de bord de mer. Suggestion   Il fait un magnifique highball (allongé d’eau pétillante avec un twist de citron). Appréciation   Si le lot numéro 1 ne laissait que peu de place au gin, les gars ont vraiment bien travaillé les versions subséquentes. Bravo!