Si la rhubarbe est connue depuis des millénaires, son utilisation en cuisine est pourtant récente. Riche de saveur, elle offre une vivacité et une fraîcheur à vos plats qui sauront se trouver une place dans les concoctions de nos brasseurs, à une période où les bières aux fruits et acidulées se font une place d’envergure sur les tablettes des détaillants. Origines Bien que consommée et transformée comme un fruit, la rhubarbe fait pourtant partie de la famille des légumes. Originaire d’Asie où elle y était déjà cultivée il y a plus de 5000 ans pour des vertus médicinales, on en trouvait aussi des traces en Grèce il y a plus de 2000 ans, selon les écrits de Dioscoride. Le reuburbarum, ou racine barbare, ne fut seulement, et officiellement, qu’introduit en Europe au 16e siècle par Marco Polo, de retour d’un voyage en Asie. Pourtant, la plante avait déjà fait son…

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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