Voici un mariage parfait entre la chair du homard grillée au BBQ, la richesse du beurre et le goût anisé de l’estragon. En plus d’augmenter la saveur, l’ajout des œufs de homard deviendront un indicateur de cuisson; au lieu de rechercher une température interne et un temps de cuisson, on a un indicateur visuel intégré à la recette. La cuisson du homard au BBQ est pour moi un des grands bonheurs du printemps. J’aime tirer parti de ce que la nature nous offre pour la cuisson. Dans ce cas-ci, la carapace du homard est parfaite pour faciliter la cuisson et maximiser la saveur du homard. Une fois qu’on a goûté à la chair du homard grillé, il est difficile de retourner au homard traditionnel bouilli ou cuit à vapeur. Pour bien réussir la cuisson de votre homard au BBQ, il faut que la température de ce dernier soit suffisamment chaude…

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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