Quoi de plus carnivore qu’un festin de cabane à sucre, où le lard est dans tous les plats, autrefois jusque dans la fabrication du sirop lui-même! Pourtant, aujourd’hui, sans dénaturer ce rituel sucré, de plus en plus de cabanes proposent des menus végétariens. Il est bien fini le temps où un morceau de couenne de lard était utilisé comme anti-moussant lors de la fabrication du sirop! De nos jours, c’est plutôt l’huile de carthame qui joue ce rôle. Dans bien des soupes au pois, le bouillon de jambon a été remplacé par du bouillon de poulet, pour accommoder une clientèle qui ne mange pas de porc. Et voilà que les options sans-gluten, bio et végétarienne se multiplient sur les menus. Mais que reste-t-il dans l’assiette, s’il n’y a plus d’omelette, de jambon, ni d’oreilles de crisse? « Les pâtés à la viande sont remplacés par des pâté au millet; on…