Le terroir est tendance sur les tables du Québec. De plus en plus de restaurants mettent les produits locaux au menu, et plusieurs s’approvisionnent directement à la ferme. Une pratique qui a des retombées positives pour les producteurs. Du chic hôtel à la cabane à frites, s’approvisionner localement et faire rayonner les savoir-faire traditionnels a la cote, et les consommateurs en redemandent. C’est bon pour le client, qui aime savoir d’où vient ce qu’il mange, ainsi que les méthodes de culture et d’élevage qui en ont présidé la création. C’est bénéfique également pour l’économie locale et les producteurs, qui se voient assurer des débouchés pour leurs produits et une stabilité de revenus. À l’Auberge des Glacis, le chef Olivier Raffestin s’est mérité en 2018 le Renaud-Cyr pour le meilleur chef utilisant les produits du terroir, une reconnaissance qui valorise le lien cuisinier-producteur. Son menu comporte pas moins de 70 produits…