Manger végé à la cabane

Quoi de plus carnivore qu’un festin de cabane à sucre, où le lard est dans tous les plats, autrefois jusque dans la fabrication du sirop lui-même! Pourtant, aujourd’hui, sans dénaturer ce rituel sucré, de plus en plus de cabanes proposent des menus végétariens. Il est bien fini le temps où un morceau de couenne de lard était utilisé comme anti-moussant lors de la fabrication du sirop! De nos jours, c’est plutôt l’huile de carthame qui joue ce rôle. Dans bien des soupes au pois, le bouillon de jambon a été remplacé par du bouillon de poulet, pour accommoder une clientèle…

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