De plus en plus, la ligne devient mince entre cidre, bière et vin. Que ce soit par l’utilisation de techniques, de mode de production, de levures, voire même de moût emprunté à l’univers de l’un ou de l’autre, le cidre est en train de se refaire une jeunesse. Et il pourrait du même coup se trouver de nouveaux adeptes. Les pommes d’aujourd’hui peuvent toutes retracer leur origine au verger originel du Kazakhstan. Les ours y choisissaient systématiquement les plus belles et les plus grosses, propageant ainsi leurs pépins aux quatre coins des montagnes célestes. La vallée du Tian Shan étant située sur la route de la soie, les caravaniers continuèrent le travail des plantigrades et apportèrent la pomme jusqu’aux Romains. Ceux-ci, maîtrisant déjà les sciences de la vigne, décidèrent d’utiliser les mêmes techniques de boutures afin de cultiver les variétés de pommes les plus prometteuses. Le lien entre le vin…