Ce n’est pas tous les jours que l’on peut se targuer d’avoir créé une toute nouvelle classe de spiritueux. C’est pourtant ce que trois producteurs d’alcools du Québec sont en train de faire avec l’acerum. Pour Joël Pelletier de la Distillerie du St. Laurent, l’idée de ce projet lui est venue suite à une discussion avec Nicolas Julhès, propriétaire de la Distillerie de Paris. Celui-ci lui avait fait remarquer que l’érable était l’un des seuls sucres qui n’étaient pas encore fermentés et distillés pour faire un spiritueux. « Principalement à cause du coût prohibitif du sirop ou de l’eau d’érable comparativement aux céréales ou à la mélasse », explique M. Pelletier. Celui-ci expérimente tout de même depuis quelques années avec l’érable. Entre temps, Vallier Robert et Nathalie Decaigny du Domaine Acer se sont joints à lui. Ces derniers ayant acquis, depuis l’obtention du tout premier permis de production artisanale de boissons alcoolisées à…