Pascal Jolivet Sancerre 2016, 13 %

Présentation

J’ai présenté une autre cuvée de ce producteur lors de la dernière édition, voici un vin encore plus représentatif de ce qu’il fait. Jolivet est un des rares à revendiquer l’utilisation de levures indigènes directement sur la bouteille.

Description

Les sauvignons blancs de l’appellation Sancerre présentent généralement un caractère minéral appuyé, comme c’est le cas ici. Aux parfums de citron, d’herbes et de fleurs s’ajoutent donc des pointes de craie qui donnent de la profondeur à l’ensemble.

Suggestion

Avec des huîtres simplement arrosées d’un trait de citron.

Appréciation

C’est bon, expressif, rafraîchissant, digeste, et assez facile d’approche. Doté d’un bon tonus grâce à une franche acidité, il sera apprécié autant à table qu’à l’apéro.