Les levures, l’arme secrète du cidriculteur

Une demi pomme et une pomme entière à côté d'un vieux pressoir

Pour faire du cidre, on a besoin de deux ingrédients : des pommes et des levures. Après avoir étudié les premières, nous tournons notre attention vers les secondes; ces petites bestioles, sans lesquelles nous n’aurions pas plus cette boisson que de vin ou de bière. Comme plusieurs en Amérique du Nord, la Cidrerie Milton utilise des levures qui ont été isolées à l’origine pour le vin blanc. « Mais depuis quelques années nous travaillons aussi avec certaines levures isolées pour la bière ainsi que des souches brettanomyce », ajoute Marc-Antoine Lasnier, son directeur général. Mais leur apport ne se limite pas qu’à leur…

LE CONTENU QUE VOUS DÉSIREZ LIRE EST RÉSERVÉ À NOS MEMBRES PREMIUM

Voir les offres d'abonnement

Vous êtes déja abonné ? connectez-vous

Accueil
Mur
Calendrier
Blogue
Mon Compte