Atelier 300 250

Présentation

Assemblage de cidres fermentés et élevés en fût de Solstice d’Hiver Bourbon. Les pommes sont partiellement séchées afin d’éliminer le plus possible l’amidon, tout en concentrant les sucres. La fermentation est faite en barils de chêne avec les levures présentes sur les fruits.

Description

Nez frais de pain à la pomme avec du caramel blond et de l’ananas. On y reconnaît un bourbon épicé. La bouche fruitée est un peu sèche avec un soupçon de torréfaction et de rares notes de cuir sur des esters fruités (Granny Smith et melon de bourgogne).

Suggestion

À essayer avec un bourbon Basil Hayden’s ou Bulleit.

Appréciation

Très bien contrôlées, les levures sauvages sont ici au service du fruit et non l’inverse. Sa texture grasse et soyeuse à elle seule vaut le détour. Disponible en fût, entre autres chez Dieu du Ciel!

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