Peu connue du grand public, la cerise griotte a pourtant une solide réputation auprès des amateurs de bières acides, qui l’adorent dans leur Kriek depuis des centaines d’années. Si son acidité a conquis le cœur des brasseurs belges depuis le moyen âge, il était normal, avec l’émergence de producteurs de griottes au Québec, que les brasseurs québécois emboitent le pas à leurs confrères d’outre-Atlantique, en agrémentant leurs bières de l’aigre griotte. Origines Probablement issu d’une hybridation naturelle entre le cerisier doux, ou merisier, et le cerisier des steppes, le cerisier acide, ou griottier, trouverait ses origines en Asie du sud-ouest et en Europe. Son histoire reste cependant incertaine. En effet, si la culture de la cerise douce était déjà connue des Romains, la cerise acide n’en méritait guère les honneurs, car gustativement peu intéressante. Depuis elle se cultive dans de nombreux pays, la Russie restant le principal producteur. Contrairement à son…