La cuve d’empâtage (première partie)

Équipement
La principale particularité du brassage tout grain réside dans la création du moût depuis la céréale véritable. Il est donc nécessaire au brasseur maison de se doter du bon équipement afin d’infuser le grain dans les bonnes conditions et ainsi pouvoir en soutirer le produit désiré. La cuve d’empâtage (mashtun) est le contenant dans lequel se produit cette infusion. Deux options courantes s’imposent lorsque vient le temps de choisir le type de contenant qui servira de cuve : les glacières en plastique et les chaudrons en inox. Lequel choisir? Posons-nous ces quelques questions. Le volume Il faut d’abord penser à la taille du contenant. Combien de litres de bière veut-on produi-re par brassin? Quel sera le pourcentage d’alcool des bières que l’on brassera le plus souvent? Ces deux facteurs influencent considérablement la quantité de grain requise. Il faut alors que le contenant y soit bien adapté. Généralement, un brassin typique est…

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