Dimanche dernier, je me suis mise à penser à janvier qui arrivait à sa fin, au printemps qui approchait et aux nombreuses semaines à réchauffer et embaumer ma maison avec des plats cuits au four.   Après une fouille archéologiques au congélateur, j’en suis ressortie avec un gros morceau de rôti de palette, une viande qui gagne à être cuite longuement, afin de l’attendrir.  Je réfléchissais, bière à la main, quand mon cerveau a finalement fait le lien.   Carbonnade flamande!    En faisant des recherches dans mes livres de cuisine à la bière ainsi que sur internet, j’ai vu que souvent on demandait une double belge ou une rousse peu amère, j’ai même vu une recette dans la quelle on suggérait de cuisiner avec une scotch ale.   Parfois les recettes demandaient du vinaigre, mais dans les cas où la bière suggérée en était une acide, (pensez brune des Flandres) il n’y en…