La semaine dernière, j’ai eu la chance de pouvoir goûter à la Golden Brett de Allagash Brewing Compagny (Maine, USA). Cette ale fermentée avec une souche maison de Brettanomyces, par la suite maturée en fût de chêne, puis ayant subi un houblonnage à cru de Simcoe, offre des notes fruitées puissantes de pêche, d’abricot, voir de noix de coco! Si le houblon Simcoe peut apporter des notes d’abricot à une bière, jamais il ne m’a été donné de goûter à une bière aux arômes aussi francs! Alors d’où peuvent-ils venir? L’année dernière, j’ai eu l’occasion d’écrire un article sur le vieillissement en fût de chêne pour le journal. Je mentionnais dans celui-ci que les fûts de chêne ayant subi une légère chauffe durant leur processus de fabrication, pouvaient apporter des arômes de noix de coco, d’abricot et de pêche (arômes de la famille des lactones), à un alcool. Les fûts…

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
Commentaires