Vous avez dit lactones??

La semaine dernière, j’ai eu la chance de pouvoir goûter à la Golden Brett de Allagash Brewing Compagny (Maine, USA). Cette ale fermentée avec une souche maison de Brettanomyces, par la suite maturée en fût de chêne, puis ayant subi un houblonnage à cru de Simcoe, offre des notes fruitées puissantes de pêche, d’abricot, voir de noix de coco! Si le houblon Simcoe peut apporter des notes d’abricot à une bière, jamais il ne m’a été donné de goûter à une bière aux arômes aussi francs! Alors d’où peuvent-ils venir? L’année dernière, j’ai eu l’occasion d’écrire un article sur le […]

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