D’origine anglaise, la India Pale Ale s’est vu ressusciter sous un nouveau jour aux États-Unis il y a quelques années. Le style est non seulement devenu un des préférés de nos voisins du sud, mais un des grands favoris des amateurs de bières de spécialités. Merci aux nombreuses variétés de houblons américains; on distingue maintenant facilement la India Pale Ale américaine de la version anglaise. La India Pale Ale se caractérise par sa grande teneur en houblon que l’on détecte facilement par ses propriétés olfactives ou amérisantes. Où les versions anglaises ont tendance à conserver un équilibre avec le côté malté de la bière au grand plaisir des puristes, les versions américaines préfèrent abuser des apports du houblon, repoussant continuellement les limites, et faisant la joie des hop heads, les amateurs de houblons. Généralement, les Britanniques la bras­sent avec des levures et des houblons anglais alors que les Américains misent…