Jérôme C. Denys est le premier brasseur artisan du Québec. À ceux qui en doutent, il a le permis 001 pour le prouver… Comme sa taverne le Cheval Blanc, il a la réputation d’être un peu énigmatique. En réalité, il est simplement passionné, et comme il a été le premier, les gens l’ont sans doute trouvé un peu étrange. Mais grâce à des gens comme lui, plusieurs autres Québécois « étranges » peuvent aujourd’hui vivre de leur passion. En 1983, Jérôme Catelli Denys hérite de la taverne de son oncle Angelo et choisit de poursuivre dans la tradition familiale. Il conserve la taverne et notamment son nom « Cheval Blanc » sans trop en connaître l’origine. À l’époque, les projets de Jérôme pour l’endroit sont plutôt modestes. Puis, avec un groupe d’amis, Jérôme se met à brasser de la bière maison. Ceux-ci s’initient à la chose suite à la parution…