Boulettes croustillantes de porc effiloché à la bière, panko-chorizo-chipotle.

Pour ma première recette dans Bières et Plaisirs, rien de moléculaire ou de trop compliqué (enfin!!), juste une recette de classique « pulled pork » à la bière mais en variant la présentation pour proposer une petite bouchée croustillante idéale pour un apéritif entres amis! La présentation sous forme de « tempura » provient de Benoît Savoie-Leblanc, collègue de fourneau de notre projet Rage Against the Cuisine. Pour le porc, point de folie, j’ai utilisé de la Trois Pistoles de Unibroue. Optez pour une bière brune, forte en alcool, et épicée si vous voulez autre chose. Désirant servir les bouchées avec le Robust Porter au chipotle de la microbrasserie Les Brasseurs du Monde, j’ai décidé d’ajouter du piment chipotle, de paprika fumé, et de cacao pour suivre la ligne conductrice aromatique de la bière. Ingrédients pour le porc effiloché (4 personnes) : 1.5 kg d’épaule de porc 1.5L de bière 2 branches de céleri 4…

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