Savoir tirer profil de la magie des levures belges

Benoît Mercier n’est pas parmi les brasseurs les plus excentriques du Québec, pourtant, son brouepub compte parmi les plus réputés de la province et sert depuis quelques années des références en matière de bières d’inspiration belge, notamment avec ses saisons de toutes sortes. Originaire de la région de Montréal, Benoît Mercier s’est beaucoup promené dans son enfance, notamment sur la Rive-Sud, à Québec, et dans le sud-ouest de Montréal. C’est à Châteauguay qu’il est allé à l’école; il n’a toutefois pas vraiment de port d’attache dans la région. À l’époque où il découvre la bière, les dépanneurs spécialisés en bières sont inexistants et la SAQ n’offre guère d’alternative. C’est en brassant lui-même qu’il découvre la culture brassicole et en fréquentant des brouepubs aux environs de Saint-Laurent et Mont-Royal, ainsi qu’au Rotterdam Bar & Bistro à Toronto. Après une douzaine d’années de brassage maison, il se lasse de son emploi en…

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