Avoir un commerce dans le domaine brassicole implique certaines exigences, par exemple, un contrôle de qualité. Si vous décidez d’acheter un Stout à l’avoine, c’est que vous recherchez cette saveur de torréfaction, d’avoine grillée, d’équilibre parfait. Donc, si chaque fois que vous vous procurez ce produit et que vous notez qu’il est tantôt plus prononcé en café, tantôt en houblons, autre fois en caramel, vous vous direz sûrement qu’il y a un problème de stabilité venant de la compagnie. En d’autres mots, quand vous avez pignons sur rue, vous devez offrir un produit toujours stable et fidèle à sa réputation. Par conséquent, quand on brasse des centaines d’hectolitres, il n’y a pas de place pour l’improvisation ou les expérimentations. Lors de mon passage dans une microbrasserie, durant trois jours consécutifs, je brassais 2500 litres qui se retrouvaient en fin de compte dans le même fermenteur. Quand je brasse chez moi,…

Barbe Rouge brasseur itinérant : rouge couleur passion!
J’ai rencontré David Thériault il y a presque une décennie, dans l’Est du Québec, puis en Gaspésie et dans la Baie des Chaleurs. Derrière le comptoir du Malbord de Sainte-Anne-des-Monts, il était déjà un gaillard très sympathique, passionné. C’était bien avant qu’il ne devienne Barbe Rouge, un nom qui frappe les esprits, qui évoque le « sans compromis ». Je lui ai posé quelques questions et il s’est livré au jeu avec beaucoup de générosité. David Thériault est un brasseur au parcours différent et très intéressant, je vous le promets!
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