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| Risotto à la Blanche de Chambly et Arancini au fromage bleu |
| Recette présentée par: Céline Legault - Catégorie: Légumes / Accompagnements |
Un des plats italiens les plus populaires est le risotto. C’est délicieux et très versatile, car vous pouvez y ajouter ce que vous voulez (crevettes, champignons, asperges, fromage, tomates séchées, etc.) Les combinaisons sont illimitées! Aussi, faire un risotto est une expérience très relaxante et plaisante. Il faut de la patience et un bon verre à siroter! Le risotto se fait une louche de bouillon à la fois et il faut rester près pour le surveiller. Allez chercher vos amis et jasez autour du four avec un bon verre dans les mains en faisant votre risotto. Vous passerez un moment très agréable! Nous vous proposons ici une recette de base que vous pouvez agrémenter à votre goût ou déguster ainsi. Faites toujours beaucoup de risotto afin d’avoir des restants dans votre frigo le lendemain. Les Italiens ont trouvé une façon savoureuse de cuisiner les restants de risotto en les transformant en un amuse-gueule dont tout le monde raffole. Ils forment de petites boules avec le risotto et y ajoutent du fromage au centre. Ces petites boules sont ensuite frites et se nomment Arancinis. Nous vous proposons une version au fromage bleu. Si vous n’aimez pas ce type de fromage, vous pouvez utiliser n’importe quel fromage crémeux qui fond bien comme le chèvre ou le brie. Recette de risotto de base à la Blanche de Chambly
Donne 6 tasses de risotto
Ingrédients :
Faites sauter votre oignon dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et faites-le chauffer en brassant jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 2-3 minutes). Ajoutez la bière et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez une tasse de bouillon, brassez et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide dans le poêlon. Répétez cette étape jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de bouillon. Avec l’expérience, vous n’aurez plus besoin de mesurer vos ingrédients et vous ferez le tout au pif. Vérifiez le riz de temps en temps pour sa consistance. Il doit être moelleux, mais encore un peu craquant sous la dent. Retirez le risotto du feu et ajoutez-y le Parmegiano. Assaisonnez au goût de sel et poivre et laissez-le reposer 5-10 minutes. Le riz gonflera et terminera sa cuisson et le fromage fondera. À cette étape, vous pouvez y ajouter n’importe quelle herbe fraîche si vous en avez sous la main (ciboulette, basilique, thym, etc.) Servez immédiatement!
Arancini (boules de risotto) au fromage bleu
Donne 12 boules de risotto
Ingrédients :
Pour une boule comptez environ ¼ de tasse de risotto et ½ c. à table de fromage bleu. Formez une boule de riz dans votre main puis faites un trou dans le milieu avec votre doigt. Prenez un morceau de fromage bleu puis faites-en une petite boule. Mettez le fromage dans le trou de la boule de risotto. Bouchez le trou de votre boule et roulez-la bien « serrée » (sinon, elle pourrait se défaire dans l’huile). Mettez la boule dans la farine, ensuite dans l’œuf, puis finalement dans la chapelure. Faites ceci pour toutes les boules et mettez-les au frigo. Faites-les frire juste avant de les servir dans une friteuse ou une casserole dans de l’huile de canola. Faites chauffer l’huile à environ 350-375 degrés Fahrenheit. Ne faites pas frire trop de boules à la fois, car la température de votre huile baissera (cela dépendra de la grosseur de votre friteuse ou casserole). Au fur et à mesure que les boules sortent de la friture, vous pouvez les mettre dans un four préchauffé à 275 degrés Fahrenheit, question de les garder chaudes jusqu’à ce que vous les serviez. Accompagnez-les de moutardes artisanales au choix. |
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