Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.

 

Coupez le bulbe de fenouil en petits dés. Faites sauter le fenouil dans de l’huile de canola avec un peu de sel et poivre. Lorsque ceux-ci seront bien grillés, ajoutez les morceaux d’orange, la moitié de la bière et le sirop d’érable et laissez réduire le tout jusqu’à ce que la bière soit presque complètement évaporée. Retirez le fenouil du poêlon et laissez-le refroidir dans une assiette sur le comptoir pendant que vous parez les filets de porc.

 

Retirez la membrane argentée des filets à l’aide d’un couteau bien affilé. Faites une bonne entaille tout le long des filets jusque la moitié de l’épaisseur afin de les ouvrir en deux. Attention de ne pas trop couper pour ne pas avoir de trou dans les milieux des filets! Avec un marteau à viande, un rouleau à pâte ou une bouteille (il faut être débrouillard en cuisine!) écrasez les filets afin qu’ils ne soient qu’environ un demi pouce d’épaisseur. 

 

Mettez environ ¼-1/3 de tasse de farce de fenouil sur un côté de chaque filet de porc et roulez-les pour les refermer. Utilisez des cure-dents pour fixer le tout afin de vous assurez que les filets ne se dérouleront pas pendant la cuisson.

 

Assaisonnez les filets farcis et faites-les sauter dans du beurre ou de l’huile dans un poêlon bien chaud afin que tous les côtés soient dorés. Ensuite enfournez à 400 degrés Fahrenheit pendant 10-12 minutes (vous pouvez vérifier la cuisson après 10 minutes en coupant un peu dans le milieu. Le porc se sert légèrement rosé). Retirez les filets du four et laissez-les reposer dans des papiers aluminium pendant au moins 5 minutes afin que les jus se redistribuent.

 

Faites sauter vos poireaux dans de l’huile de canola et le sirop d’érable. Assaisonnez. Lorsque les poireaux seront bien grillés, déglacez avec la bière et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez la crème et laissez bouillir pendant 2 minutes. Passez la sauce au malaxeur afin d’obtenir une belle consistance lisse. Remettez la sauce dans votre poêlon chaud jusqu’à ce qu’il soit le temps de servir. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

 

Retirez les cure-dents et tranchez vos filets en omettant de servir les bouts car ils sont moins beaux (gardez-les pour votre diner du lendemain!). Servez quelques tranches par convive et nappez de sauce bien chaude.