| Sauce aux échalottes |
| Recette présentée par: Philippe Wouters - Catégorie: Sauces |
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| Description : |
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Cette sauce peut accompagner des poissons et fruits de mer. Elle est très facile à réaliser.
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| Méthode: |
- Faites revenir les échalotes finement hachées dans le beurre
- Mouillez avec la bière et le fumet de poisson
- Laissez réduire aux 2/3, montez avec le restant de beurre en fouettant vigoureusement. Ajoutez votre beurre par petits morceaux pour vous faciliter la tâche.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre
- Ajouter du persil frais et / ou des pluches de cerfeuil.
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| Ingrédients : |
- 12 échalotes
- 120 g de beurre
- 20 cl de bière blonde de type pilsner
- 10 cl de fumet de poisson
- pluches de cerfeuil
- persil
- sel
- poivre
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