| Foie de Veau à la gueuze |
| Recette présentée par: Philippe Wouters - Catégorie: Viandes Rouges |
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| Description : |
| Une des difficultés de cette recette n'est pas dans sa confection mais dans la disponibilité des produits. L'idéal est de trouver des raisins muscats d'Italie. Vous pouvez remplacer la gueuze par une bière telle que la Spontanée de la brasserie Schoune. |
| Méthode: |
- Salez et poivrez les tranches de veau
- Farinez-les et faites les revenir à la poêle dans le beurre
- Lorsque les tranches de foie sont cuites "rosé", gardez-les au chaud
- Déglacez la poële avec la bière
- Ajoutez les raisins blancs coupés en deux, la crème et rectifiez l'Assisonnement au goût.
- Laissez réduire et nappez le tout sur les tranches de foie de veau
- Saupoudrez avec de la ciboulette ou du persil frais.
- Accompagnes d'un peu de couleur comme un mijoté de poivrons ou de légumes du jardin.
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| Ingrédients : |
- 4 tranches de foie de veau
- 300 g de raisins blancs de type Muscat
- 50 g de beurre
- 2 cuillière à soupe de farine
- 15 cl de gueuze
- 20 cl de crème fraiche
- sel, poivre
- ciboulette ou persil
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