Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie sont des fromages facilement reconnaissables, car ils sont couverts d'un fin duvet blanc comestible que l'on appelle la fleur. Celle-ci est obtenue par l'ensemencement de pénicillium candidum, également appelé pénicillium camemberti, qui est à l'origine du légendaire Camembert, le plus connu des pâtes molles à croûte fleurie, avec le Brie.

Le processus d'affinage de la pâte molle à croûte fleurie commence par l'extérieur du fromage pour se diriger vers le cœur après plusieurs jours, voire plusieurs semaines pour certains fromages. Le duvet qui se forme protège donc le fromage et lui donne une saveur unique. À la fabrication, la pâte molle n’est ni pressée, ni cuite. On parle le plus souvent d'un moulage « à la louche » dans une faisselle.

La pâte molle est crémeuse en bouche, avec des notes de champignon, de beurre et de crème. Sa consistance doit être onctueuse et souple. Le duvet doit être bien blanc et la pâte de la même couleur que le beurre. Évitez les fromages qui ont un teint grisâtre; cela signifie qu’ils ne sont plus frais.

Bières et fromages

Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie se marient particulièrement bien aux bières blondes et légères en saveur. Ils développent des notes de champignon, de beurre et de crème lorsqu’ils sont combinés à des bières blondes aux saveurs de pain frais, de céréales et de houblon. Lors d’une dégustation bières et fromages, ils sont souvent utilisés sur les plateaux de premier service.

Quelques bières ambrées aux notes de caramel apprécieront également le mariage. Il est d'ailleurs conseillé de comparer les fromages à pâte molle et à croûte fleurie avec plusieurs bières. Ils se prêtent à merveille au jeu, pour le plus grand plaisir de vos papilles.

	Le Brie Damafro Damafro, Montérégie Fromage à pâte molle à croûte fleurie avec une texture délicate et des arômes francs de champignon. Disponible à la fromagerie et dans la plupart des supermarchés. Suggestion Les Trois Mousquetaires – American Pale Ale Alors que le fromage offre des arômes de champignon et de crème, la bière vient s'offrir délicatement sur le palais et laisse présager un mariage tout en douceur avec des notes de noisettes en finale.
	Le Brie Chevalier triple crème   Agropur, Montérégie   Fromage à pâte molle à croûte fleurie avec une légère odeur de champignon et une délicieuse saveur de noisette encore plus prononcée en double et triple crème. Disponible dans la plupart des supermarchés.   Suggestion coup de coeur ! À L'Abri de la Tempête – Corne de Brume   Une fois n'est pas coutume, c'est une Scotch Ale houblonnée et caramélisée qui a permis au fromage de laisser s'exprimer une saveur de crème suave et abondante. Alors que celui-ci a tendance à laisser une finale plus astringente au palais, la bière est venue rehausser le tout avec brio.
	Le Fleurmier    Laiterie Charlevoix, Charlevoix   Fromage à pâte molle à croûte fleurie avec une douce odeur de champignon et de noisette et une saveur de noisette et d'amande. Disponible à la fromagerie, dans les épiceries et fromageries spécialisées.   Suggestion La Barberie – India Pale Ale     Les houblons de la bière s'amusent avec les notes de champignon et de noisettes que développe le fromage. Tantôt la crème prend le dessus, tantôt elle se laisse guider par les caramels de la bière. Un mariage rafraîchissant qui plaira aux amateurs de sensations fortes.
	Le Pizy   La Suisse Normande, Lanaudière   Fromage à pâte molle à croûte fleurie avec une odeur de petit lait et de champignon, et une saveur de beurre salé. Il est disponible à sa fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées ainsi que dans quelques supermarchés.   Suggestion À la Fût – Ma première blonde   Rencontrant un fromage développant des notes salées, Ma première blonde de la brasserie À La Fût s'installe en premier lieu avec beaucoup de discrétion avant de se laisser bercer par la crème et le beurre et offrir des notes de pain frais et de céréales. Un mariage intéressant.