Et oui l’été est déjà là et c’est plutôt une bonne nouvelle! Nous allons pouvoir sortir notre BBQ (pour ceux qui l’avaient rangé), et réaliser de délicieuses grillades à rendre jaloux le voisin d’à côté.

Quelques conseils bien simples 

• Première utilisation : Messieurs… mesdames, mais surtout messieurs, pour commencer du bon pied avec votre nouveau joujou, il est important de badigeonner la grille de cuisson d'huile végétale. Faites ensuite chauffer l'appareil à feu moyen-doux pendant 45 minutes. Badigeonnez la grille régulièrement. Vos grilles seront moins collantes pour les utilisations à venir.
• À toutes les utilisations : il est important d’huiler vos grilles. Ce rituel empêchera les cuissons de coller. Une autre façon économique et moins laborieuse est d’utiliser une matière grasse comme le beurre Mycryo® pour vos cuissons.
• À la fin de la saison : Un nettoyage en profondeur est de mise. Nettoyez tout à l’eau savonneuse et une laine d’acier. Prenez soin de débrancher le gaz.
• Fini la rouille : L’utilisation d’un savon noir est un truc efficace pour enlever la rouille de vos grilles de barbecue.
• Se débarrasser de la rouille naturellement : Utilisez de l’huile de lin pour vous départir des traces de rouille, c’est encore mieux et en plus c’est naturel.

Côté recettes

Ce qui vous permet d’être différent et d’offrir à vos invités un repas spécial, c’est le travail des marinades et des sauces. La qualité de vos viandes, poissons ou légumes feront la différence, mais les arômes et les épices, que vous utiliserez, feront un effet WOW!

Préparez votre propre marinade : Voici une formule simple pour réaliser vos marinades, une huile (olive, canola, arachide, sésame…), ajoutez un élément acide pour casser les fibres de la chair (jus de citron, jus d’ananas, vinaigre de vin rouge, vin, bière, yogourt) et enfin ajoutez un mélange d’épices, d’herbes ou de légumes aromatiques. Calculez environ 250ml (1 tasse) de marinade pour chaque kg (2lb) de viande.

Recyclez votre marinade : Quel dommage de jeter une marinade que vous avez utilisée pour mariner vos pièces de viande. Pourquoi ne pas l’utiliser comme sauce ou encore pour badigeonner vos prochaines cuissons. Bonne idée, mais attention : pour éviter toute contamination il est important de la faire bouillir pendant quelques minutes.

Ajoutez de la saveur à vos cuissons : Pour parfumer légèrement les viandes grillées sur barbecue, il suffit de jeter quelques gousses d'ail sur les charbons de bois pendant la cuisson.

Une autre excellente façon d’ajouter de la saveur à vos cuissons est l’utilisation de la planche d’érable, de cèdre, copeaux de hickory… n’oubliez surtout pas de faire tremper dans l’eau vos planches de bois avant de les mettre sur la grille. Cette technique de cuisson à la planche de bois est carrément délicieuse et simple à réaliser.

Moi j’adore faire tremper mes planches dans un mélange de bières brunes comme la Alexander Keith’s Red. J’y ajoute même parfois un petit verre de whisky.

Une fois le trempage fini (2 à 3 bonnes heures) vous déposez un filet de saumon entier sur la planche et vous le badigeonnez avec un mélange de miso et sirop d’érable, et couvrez. Le mélange d’arôme est fabuleux et le résultat, 20 minutes plus tard, est un vrai délice.

Les flammes du barbecue vont faire brûler la planche et fumer votre saumon, les effluves de bière ressortent et imprègnent le filet de poisson.

Le degré de cuisson

Voici un truc fort simple qui vous permettra de connaître le stade de cuisson de vos viandes. L’astuce tient dans un principe de comparaison. Pour ce faire, vous avez besoin de vos deux mains.

Étape #1 : À l’aide de l’index de votre main droite par exemple, venez exercer une pression sur votre pièce de viande. La résistance de celle-ci vous indiquera son stade de cuisson.

Étape #2 : À l’aide du même doigt, exercez une pression sur la base du pouce de votre main gauche. La résistance de celle-ci vous servira de point de comparaison pour déterminer le stade de cuisson de votre pièce de viande. En joignant votre pouce à chaque doigt de la même main, sans exercer de pression sur celui-ci, vous remarquerez que votre muscle devient de plus en plus dur. Plus la résistance de votre muscle est grande, plus le stade de cuisson de votre viande est élevé (plus cuite).

Bon appétit!