Avec les températures plus chaudes de l’été, la tendance est aux bières rafraîchissantes, un peu moins fortes, et surtout agréables à partager au soleil; contexte taillé sur mesure pour les bières fruitées. Et à cet effet, les brasseurs québécois ont de belles choses à offrir, particulièrement en ce qui concerne la framboise.

Les bières aux framboises sont très en vogue au Québec depuis quelque temps. Les microbrasseries ont tôt fait de reconnaître la popularité de la saisonnière St-Ambroise à la framboise et des disparues Éphémère Framboise et Liefmans Frambozen. Aujourd’hui, plusieurs vous proposent leur propre version d’une bière à la framboise.

La framboise et ses propriétés

Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise. Elle contient notamment de la vitamine E et des sels minéraux, en particulier du potassium. Fruit peu sucré, elle est reconnue pour être le plus riche en acide éllagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers.

La framboise est un fruit fragile qui nécessite d'être manipulé avec précaution. En revanche, elle se  congèle très bien, ce qui lui permet d’être utilisé tout long de l'année, particulièrement en pâtisserie.

On peut confectionner avec les framboises des coulis, des sirops, des gelées, des confitures, des  sorbets, ainsi que d’excellentes vinaigrettes. On fabrique des vinaigres de framboise, directement à partir des fruits macérés, ou des vinaigres à la framboise, en mélangeant des framboises à du vinaigre.

On retrouve dans les bières aux framboises plusieurs des caractéristiques gustatives et olfactives du fruit. La bière peut ainsi s’utiliser en cuisine pour créer d’excellentes vinaigrettes ou des sauces pour des viandes blanches. Bière à la framboise, thym, laurier, échalote et un peu de crème fraîche… Le tour est joué!

La fermentation spontanée

En Belgique, les bières brassées avec des fruits, dont la framboise, sont généralement des bières de fermentation spontanée (lambic). La fermentation est causée par les levures qui se trouvent naturellement dans l’air ambiant. Cette méthode particulière, plus ou moins contrôlée, confère à la bière un goût aigre et acide, habituellement moins prisé par les non-initiés.

C’est cette base qui est principalement utilisée pour les bières aux cerises (Kriek), aux framboises, aux cassis, et même aux pêches. Les fruits ont macéré dans des fûts de chêne où fermente déjà du lambic. Le sucre des fruits cause alors une nouvelle fermentation et après des mois de maturation, le mélange est filtré puis mis en bouteille.

Les versions québécoises

Les bières aux fruits du Québec ne sont pas fabriquées de cette façon. Ainsi, la majorité d’entre elles sont plutôt des Ales, souvent blanches ou blondes, auxquelles on ajoute des fruits lors de la fermentation. Pour se faciliter la tâche, les brasseurs utilisent parfois des sirops ou jus de fruits. Mais attention, le résultat trahit quelquefois cette façon de faire…

Pour notre dégustation, nous avons sélectionné cinq bières aux framboises brassées au Québec. Comme vous le constaterez, la présence de framboises véritables confère à la bière l’acidité piquante du petit fruit et le résultat est souvent moins sucré que ce qui est anticipé.

La Plaisir d’Été exploite le côté suret de la framboise est très légère et rafraîchissante, notamment en raison de son effervescence. La Marie Framboise est elle aussi assez douce et mise sur des arômes très floraux de framboise et de céréale. La Moka d’Or partage le même profil que les précédentes, mais est moins surette que la première et propose des arômes de framboises beaucoup plus puissants.

La toute nouvelle Pale Ale lime et framboise se distingue des trois premières par ses arômes acidulés d’agrume que lui confère la lime. La framboise est aussi présente, mais de façon plus subtile. Le malt se fait également plus présent.

Finalement, la Framboise Triple est étonnamment rafraîchissante malgré ses 7% d’alcool. Les arômes de framboises sont aussi légèrement acidulés, mais également un peu sucrés et soutenus par les subtils effluves d’alcool.

Il s’agit donc d’une dégustation pour tous les goûts, pourvu bien sûr que la framboise figure parmi vos goûts. Espérons que l’une d’entre elles saura vous charmer. Bonne dégustation!

Moka d’Or Framboise

Présentation
La Moka d’Or Framboises est une bière aux framboises, à 5% d’alcool, brassée par Multi-Brasses à Tingwick pour le Domaine Moka de Saint-Apollinaire depuis 2009.

Description
De couleur rosée vive, elle se cache sous une mousse fugace. Au nez, des arômes de framboises que l’on retrouve également en bouche, accompagnés de petites notes surettes et acides. Modérément sucrée et très rafraîchissante, elle exploite à merveille les saveurs de framboises.

Suggestion
À savourer en compagnie d’une salade de tomate et d’échalotes françaises au vinaigre balsamique. Réservez quelques morceaux de chocolat noir en finale.

Divers
Crée par le propriétaire du Domaine Moka de Saint-Apollinaire pour rentabiliser sa production de framboises et pour remplacer la défunte Liefmans Frambozen. On dit que chaque bouteille contient 20 framboises.

Plaisir d’été

Présentation
La Plaisir d’été est une bière de blé aux framboises, à 4% d’alcool, brassée par la Ferme Brasserie Schoune à St-Polycarpe depuis 2007.

Description
De couleur orangée et voilée, elle propose un nez fruité et léger, parsemé de notes de céréales et herbeuses. Mince en bouche et assez effervescente, on y retrouve des flaveurs fruitées aux notes aigrelettes et sucrées avec une pointe de céréales. L’acidité de la framboise nous accompagne en finale.

Suggestion
Utilisez là comme base pour une délicieuse vinaigrette, ou même dans une sauce aux échalotes à laquelle vous ajouterez de la crème fraîche, du thym ainsi que du romarin.

Divers
Elle fut créée en 2007 en tant qu’édition limitée, tout comme l’Éternel Péché, une bière de blé aux pêches, et la Premier Baiser, une bière blonde aux épices.

Pale Ale lime et framboise

Présentation
La Pale Ale lime et framboise est une bière à la lime et aux framboises, à 5% d’alcool, brassée par La Barberie à Québec depuis 2010.

Description
De couleur rose orangé, elle rappelle les beaux couchers de soleil d’été. En bouche, les goûts des fruits s’entrechoquent; la lime prend d’abord le dessus pour laisser la finale à la framboise. Une douceur aqueuse, subtilement acidulée, nous escorte jusqu’à la sortie légèrement houblonnée.

Suggestion
Ses arômes acidulés de lime et de framboises se marieront à merveille avec un tartare de saumon légèrement assaisonné. Également à essayer avec des huîtres fraîches.

Divers
En 2007, une version exclusive était sortie en bouteille pour Bières et plaisirs sous le nom d’Ale aux fruits. Il s’agit d’un gros vendeur en fût durant l’été. Elle fera désormais partie des brassins saisonniers de La Barberie.

Marie Framboise

Présentation
La Marie Framboise est une bière ambrée à la framboise, à 5% d’alcool, brassée par Saint-Arnould à Mont-Tremblant depuis 2008.

Description
De couleur ambrée, teintée de reflets roses et orangés, elle se coiffe d’une mousse abondante et invitante. Assez effervescente, on y dénote des arômes fruités, ainsi que de subtiles notes de houblon et de malt. Rafraîchissante à souhait.

Suggestion
Elle accompagne plutôt bien les desserts aux fruits ou les sucreries légèrement chocolatées. Excellente pour se rafraîchir durant l’été.

Divers
Elle fut la première bière brassée par Marie-France, la copropriétaire de la microbrasserie. Son nom fait d’ailleurs référence à la brasseuse.

Framboise Triple

Présentation
La Framboise Triple est une bière triple à la framboise, à 7% d’alcool, brassée par Les Frères Houblon à Trois-Rivières depuis 2006.

Description
De couleur orange ambrée voilée, elle présente un mince col de mousse et dégage des arômes rappelant le bonbon aux framboises. En bouche, le corps et l’effervescence sont moyens et agréables. De douces saveurs de framboises légèrement acidulées nous chatouillent la langue. L’amertume est modérée et l’alcool bien dissimulé.

Suggestion
Elle se marie très bien aux fromages de chèvre, au gâteau quatre-quarts, ainsi qu’au chocolat blanc.

Divers
Les framboises utilisées dans la recette de cette bière proviennent de la Ferme horticole Gagnon de Trois-Rivières qui se spécialise dans la culture de fraises, framboises, bleuets et autres.