L’équipe de la coopérative de travail Le Cabestan au travail dans les locaux du futur pub La Frabrique.

Havre de paix pour les uns, berceau du plein air pour les autres… Une fois les beaux jours arrivés, la Gaspésie séduit plus d’un vacancier. La pêche au saumon, le Saint-Laurent, l’île Bonaventure… Bien qu’elle vaille également le détour pour aller admirer le magnifique Rocher Percé ou escalader les falaises du parc Forillon, les brasseries artisanales commencent elles aussi à gagner du terrain. Road trip brassicole virtuel dans la péninsule du sud-est.

Bières et plaisirs a d’ailleurs eu vent que deux nouvelles adresses brasseront désormais des bières locales : La Fabrique et La Captive. La première prévoit ouvrir ses portes à Matane, au début juillet, alors que l’autre s’installera à Amqui juste avant les vacances de la construction.

La Fabrique est une initiative de la coopérative de travail Le Cabestan. Le futur pub du 360 St-Jérôme sera mené par Jean-Pierre Boutin (brasseur), Karine Courcy (service), Véronique DeRosby (cuisine), Martin Grant (responsable du côté culturel) et Valérie Legrand (service).

Trois mots définissent bien La Fabrique : bières, bouffe et culture. Le brasseur qui fait sa bière et élabore ses propres recettes à la maison depuis cinq ans a déjà une bonne idée de ce qu’il produira depuis ses six lignes de fût. «Une pale ale, une rousse et une stout, pour commencer», qu’il entend combiner à des bières invitées. À cette liste s’ajouteront d’autres sortes au fur et à mesure que la production avance. On a notamment parlé d’une IPA, d’une extra special bitter (ESB) et d’une imperial stout.

À table, les produits du terroir régional retiendront l’attention. On n’entend toutefois pas révolutionner la bouffe de pub. Les amateurs de houblon trouveront ainsi les combos usuels, tels que burgers, sandwiches et différents amuse-bouche.

Mais là où La Fabrique risque de se distinguer, c’est avec son centre de diffusion culturelle. «Comme nous avons à cœur la culture locale, notre salle de spectacle de 50 places donnera lieu à des performances diversifiées», a mentionné Jean-Pierre Boutin, professeur en informatique au cégep de Matane. Expositions, vernissages, soirées de contes, spectacles de musique de la relève, projections de courts métrages seront à l’honneur. Située au deuxième étage, cette salle servira décidément de tremplin à des artistes locaux.

Quant à La Captive, il semble qu’elle soit la première brasserie artisanale en terre matapédienne. Avec la levure qui servait d’abord à fabriquer leur pain, Davy Boudreault et Marijo Guimont produiront également leur bière. Propriétaires de la boulangerie artisanale Grains de folie depuis trois ans, ils emménageront sous peu dans un nouveau local, cette fois plus grand, pour exploiter une microbrasserie fusionnée à leur boulangerie.

C’est une fois assis devant leur renouvellement de bail que Davy et Marijo ont reconsidéré l’offre que leur ami Samuel leur avait mise sur la table, plusieurs mois plus tôt. «En Gaspésie, tu as deux choix : soit tu travailles pour une grosse entreprise, soit tu pars ta propre affaire», précisait Davy à l’autre bout du fil. Samuel, lui, est ingénieur mécanique pour une entreprise de la région. Mais, comme il a déjà brassé ses propres bières pour le «fun», il n’a jamais écarté l’idée d’ouvrir une microbrasserie. «Il nous a approchés parce qu’on avait une expertise en gestion», a ajouté Davy Boudreault, en admettant du même coup ne pas connaître plus qu’il faut l’aspect brassage.

Contrairement aux autres villes qui bordent le fleuve, la jeune ville d’Amqui fêtait ses 100 ans en 1989. En pigeant dans leurs fonds respectifs, les futurs tenanciers de La Captive ont acheté un des rares bâtiments datant de 1920. Bibliothèque municipale, poste de police, caserne de pompiers, prison, hôtel de ville, la bâtisse de 2700pi qui a d’abord appartenu à la ville a abrité plusieurs services sous un même toit en 90 ans, avant d’être vendue à une boîte de communication. Le nom La Captive tire ainsi son inspiration du fait qu’il y ait déjà eu une prison.

Les grilles de prison, la brique des cachots, les petites planches qui servaient de cloisons; les entrepreneurs ont réussi à récupérer 50 à 60% des matériaux. «Nous voulons créer des bières rafraîchissantes pour que les gens aient envie de revenir. La mission est de les faire revenir pour ensuite leur faire découvrir des produits différents », d’avouer humblement M. Boudreault. Bien qu’elle compte éventuellement opérer huit lignes, la microbrasserie ouvrira avec quatre. «Nous allons commencer par servir essentiellement des ales : une blonde, une brune, une rousse et une stout.»

Ailleurs dans la région

Situées respectivement à Carleton-sur-mer et dans l’Anse-à-Beaufils de la ville de Percé, les micro-brasseries Le Naufrageur et Pit Caribou sortiront bientôt des bières en format 500ml. Dirigé par cinq amis, Le Naufrageur mettra en marché quatre premières sortes à la fin juin. La Malauze, la Léonne, la Saint-Barnabé et la Colborne seront désormais buvables en 500ml, mais l’un des cinq propriétaires, Sébastien Valade, a confirmé que la microbrasserie continuerait à vendre ses produits en format growler. D’ici un an, neuf bières devraient être disponibles en format 500ml.

Chez Pit Caribou, les bières sont désormais disponibles en 500ml dans tous les points de distribution. D’autre part, des investissements récents de près de 300 000$ dans les installations ont permis de tripler la capacité de brassage, passant de 2000L à 6000L par semaine, de doubler la surface de plancher et de créer six nouveaux emplois.

Par ailleurs, le 14 mai, l’entreprise lançait une bière noire de type porter «avec un pourcentage d’orge gaspésien». Mais, bien que Pit Caribou fasse pousser un peu d’orge et de houblon de manière expérimentale chaque année, cette orge brassicole a été achetée chez Patasol, une ferme céréalière située dans la Baie-des-Chaleurs.

Et de retour d’un stage brassicole chez Les Brasseurs de Lorraine en France, l’un des deux propriétaires, Francis Joncas, mettra à profit ses nouvelles connaissances en continuant d’offrir des bières gaspésiennes de qualité.