La bière gagnant ses lettres de noblesse au fil du temps et de l’intérêt des gourmets et gourmands, Bières et Plaisirs a décidé de mettre au défi 3 bières avec un foie gras d’oie venant de France contre un des meilleurs cidre de glace du Québec. Nous vous soumettons nos résultats de ce long combat.

 

 

Ce plat raffiné mais si controversé prend de plus en plus de place sur nos tables grâce à l’effort de plusieurs producteurs de la province. Le Foie Gras que nous avions sélectionné est issu d’un élevage français, non pas par crainte des produits québécois mais simplement parce qu’il fait partie des restes d’un trésor de campagne rapporté d’un voyage dans le Sud-Ouest de la France.

 

Le Foie Gras d’Oie est le moins commun au Québec. Vous aurez plus facilement l’occasion de mettre la main sur de Foie Gras de canard. Généralement cuit sous vide ou dans des verrines, il est tout simplement légèrement assaisonné et cuit au bain-marie pour vous offrir la finesse de sa chair.

 

Originaire d’Égypte il y a quelques millénaires et ayant sensiblement rencontré la bière en Mésopotamie vers la même époque, nous avons décidé d’essayer de les réconcilier et de s’offrir un petit moment de délicatesse gastronomique.

 

 

Trois bières ont été sélectionnées pour ce test, chacune ayant du caractère et offrant une palette de saveurs que nous recherchions.

 

L’Unibroue 17 (Unibroue, Québec, 2008) offrait des saveurs sucrées, fortement épicées et très bien relevées par un houblonnage adéquat. Un produit fort de caractère qui ne se laissera pas abattre par la richesse des arômes du Foie Gras.

 

Ma P’tite Gueuze de Schoune (Schoune, Québec, 2004) qui ne nous avait pas impressionnée à sa sortie nous a offert un bouquet et un nez des plus intéressant. Une légère madérisation due au vieillissement venait couvrir les saveurs habituelles des gueuzes de Bruxelles. L’amertume et le suret astringent de ses premiers jours ont laissé place à un bouquet beaucoup plus parfumé avec une finale bien plus agréable.

 

Gouden Carolus (Het Anker, Belgique, 2007) une bière belge de couleur brune ayant un nez plus sucré qu’épicé. Un produit typiquement belge provenant de notre cave. L’envie de faire combattre cette bière sucrée au plus fin des produits du terroir.

 

C’est au Domaine de Piedimonté que nous avons fait confiance en nous procurant un Cidre de Glace de leur récolte 2005. Complexe, fruité mais sans être agressif, très bien balancé et surtout apprécié de toute l’équipe, nos papilles se jetaient corps et âmes dans la plus pure tradition des cidres de glace. Un match qui sera difficile, c’est certain.

 

 

Bien que la bière puisse se marier à beaucoup de spécialités culinaires et raffinement du terroir tels que les fromages, les charcuteries ou les plats cuisinés, il faut se rendre à l’évidence : Le Foie-Gras n’aime pas la bière.

 

Ayant commencé notre test avec la Unibroue 17, les matières grasses du foie venaient combattre les saveurs épicées de la bière au point de nous offrir une finale tout en épice et créer une révolution dissidente dans notre palais. C’est l’anarchie totale qui réveille nos sens. Déception sur le plan gastronomique mais un intérêt certains pour ceux qui doutaient du rôle omniprésent des épices dans une bière.

 

C’est par la gueuze de Schoune que notre test a progressé. Déception très marquée de notre panel de dégustateurs. On avait l’impression de mordiller dans une barre de métal. On dit que le foie est un organe plein de fer et bon pour la santé. À croire que la bière a joliment invité les particules de fer à se manifester au grand désarroi de notre palais. À ne pas recommencer.

 

Devant tant de déception, il nous fallait une bière sans épices avec un beau sucre résiduel qui serait, selon nos réflexions, en mesure de combattre le Foie Gras avec agilité et finesse. Nous avons donc jeté notre dévolu sur un produit très peu connu au Québec, la Gouden Carolus de la brasserie Het Anker, en Belgique. Un produit uniquement disponible en importation privée. Encore une fois, le Foie Gras ne se laissait pas faire. Il ne voulait pas se laisser enrober par la bière et tout simplement combattre par des saveurs de gras en bouche et d’alcool qui n’apportaient aucun plaisir à la dégustation. Un mélange fade et sans intérêt.

 

Nous étions déçus, la bière et le Foie Gras ne se marient pas. Ils ne veulent rien savoir et font fi de toutes nos avances pour essayer de les réconcilier. Nous avons terminé la soirée en profitant du cidre de glace du domaine Piedimonté qui, lui, a réussi à enrober avec beaucoup de délicatesse et de charme le Foie Gras se laissant attendrir et déguster. Comme quoi, un peu d’accommodement raisonnable de temps en temps ne fait pas de mal aux gourmands bièrophiles que nous sommes.