Pain perdu à la Boréale Cuivrée et son caramel

Par Jonathan Garnier, Chef et co-propriétaire de La Guilde Culinaire, 6381 boul St-Laurent, Montréal, www.laguildeculinaire.com | Photo Cimon Parent  Autrefois consommé uniquement par les moins fortunés,...
Accords Bières et fromages L’accord du mois

Accords Bières et fromages – Février 2014

Accords Bières et fromages - Février 2014

Tartines d’oignons caramélisés au cidre de glace et au Fou du Roy

Par Jonathan Garnier, La Guilde Culinaire www.LaGuildeCulinaire.com Photo : Cimon Parent     Voici une recette axée sur le terroir québécois. Une fois n'est pas coutume, elle met en...

Un classique italien à saveur québécoise

Découvrez la recette de bièramisu d'Annie
Bières et fromages

Trucs et conseils pour vos dégustations

Quoi de mieux qu’un bel après-midi pour offrir une thématique « bières et fromages » à vos convives ? Philippe nous livre quelques trucs à considérer.

Un bières et fromages clé en main – Octobre 2011

1er Service La Marie Framboise, St-Arnould (Bière aux fruits) Ma première Blonde, À la Fût (Pilsner) Fromage St-Honoré - Québec : Ma Première Blonde n'aime pas le...

Poutine à la bière et au vieux cheddar

Quoi de mieux qu'un plat réconfortant en ce début d'hiver; une bonne poutine aux saveurs épicées et caramélisées de la bière la Route des...

Riz au lait et au whisky

Ma grand-mère me faisait souvent du riz au lait quand j’étais petit moins grand. En voilà une version pour adulte, inspirée de celle du...
Poke bowls

Poke bowls : la vague hawaïenne déferle à nos pieds !

Après le bowl cake et le smoothie bowl, c’est au tour du poke bowl – un plat de poisson cru servi sur du riz et garni d’ingrédients frais et variés – de se tailler une place honorable au sein des saines et goûteuses gastronomies de ce monde.

Sorbet à la bière aux fruits

Servi en dessert ou entremet, vos convives apprécieront sa fraicheur et son sucré tout en dévoilant quelques notes de bières qui auront laissé place à...
Les recettes Unibroue

Unibroue dévoile son premier livre de recettes!

Unibroue dévoile une nouvelle facette de sa créativité avec un premier livre de recettes gourmandes élaborées avec sa panoplie de bières.

Carré d’Agneau laqué à l’érable et à la bière Leffe brune

Par Jonathan Garnier, La Guilde Culinaire www.LaGuildeCulinaire.com Crédit Photos : La Guilde Culinaire L'agneau est souvent considéré comme une viande festive et d'exception. Savoureuse et juteuse, elle...
pièces de viandes bbq sur un planche de boucher avec un couteau à viande

La cuisine BBQ

Depuis que je traîne ma chope dans différentes régions d’Amérique du Nord, je ne parle plus de cuisine BBQ, mais de différentes cuisines du Barbecue. Au sud des États-Unis, le BBQ est une religion. N’allez pas dire à un maître du BBQ de Caroline du Nord que la cuisine texane ressemble beaucoup à la sienne, c’est une religion vous dis-je, et on ne compare pas les religions.
Un plat de poutine

La poutine

Vous ne connaissez pas le Québec si vous n’avez jamais mangé de poutine. Chaque touriste qui vient visiter notre province se doit de manger ce plat national qui n’est pas forcément un emblème de notre gastronomie, mais plutôt un ambassadeur de notre convivialité.
Bouts de côtes à la Oaked Arrogant Bastard

Bouts de côtes à la Oaked Arrogant Bastard

On fait quoi avec une citrouille après l’Halloween, à part la jeter? On s’en sert pour faire un ragoût aux bouts de côte de bœuf évidemment!

6 bières – trois fromages | Avril 2012

Bières et plaisirs a choisi six bières, la Fromagerie Hamel, trois fromages… Nous vous proposons une soirée dégustation, à réaliser chez vous, qui vous permettra...

Un bières et fromages clé en main ! Les Coups de cœur

Voilà plus d'un an que Ian Picard, maître affineur à la fromagerie Hamel et Philippe Wouters, notre éditeur conférencier, vous proposent leurs mariages bières...
Plateau de fromage des Fêtes

Le plateau des Fêtes

Le temps des Fêtes approche à grands pas. Voyons ici les éléments-clés d’une assiette de fromages hivernale réussie qui fera oublier à coup sûr les ardeurs de la saison froide.
Table Fermière

De la ferme à la fourchette, manger local au restaurant

De plus en plus, les restaurants affichent leur alliance avec des producteurs régionaux et mettent à l’honneur les produits de la ferme dans leur menu. Une tendance du moment ou un mouvement durable? On se penche sur la question de la ferme à la fourchette.
Croquettes de crevettes

Croquettes de crevettes 

Revenant de Belgique, Philippe Wouters nous invite à découvrir les fameuses croquettes de crevettes que l’on retrouve dans tout bon restaurant du plat pays.
Tartare de saumon spécial LEO’S EARLY BREAKFAST IPA

Tartare de saumon spécial LEO’S EARLY BREAKFAST IPA

Depuis quelques années, les travaux de François Chartier nous ont donnée des pistes pour créer des accords aromatiques entre mets et vins. Alors pourquoi ne pas utiliser ces nouveaux outils pour la bière?

Soupe à l’oignon à la bière noire et ses croutons de gruyère

Très populaire dans les pays du nord de l’Europe, la soupe à l’oignon est très facile à marier avec la bière. Toutes les bières, excepté...

Soupe glacée aux asperges vertes et au gingembre, caviar de bière ambrée

Ingrédients Pour la soupe : 1 botte d’asperges vertes 1 échalote française 10gr de gingembre frais 200ml de bouillon de légumes (ou d’eau) 50ml de crème 35% 1 citron jaune Sel et piment d’Espelette   Pour...
Foie gras poêlé sur un toast servi sur une ardoise avec du sel casher

Le foie gras

Historiquement, le foie gras a toujours été servi avec des vins liquoreux. La bière se prête bien au jeu, mais attention, pas toutes les bières. Le foie gras est, à la base, un plat difficile à marier avec celle-ci.
Volaille

Redécouvrir les volailles

Le traditionnel poulet rôti au four ou peut-être êtes-vous de ceux qui aiment la recette de poulet à la bière, ledit poulet trônant fièrement sur sa canette de bière dans le BBQ. Mais encore là, on passe à côté d’une belle expérience gastronomique.
saucisses

Accords bières et saucisses

Accords bières et saucisses

Qu’est-ce qu’on mange avec….la Joannès du Trèfle Noir?

La Joannès offre des notes tanniques marquées du petit fruit, alliées à des notes citriques prenantes. Un léger côté lactique est aussi perceptible, dû aux lactobacilles. Si le goût du cassis vous est inconnu, cette bière en est la parfaite représentante. Mais en quel contexte gastronomique ouvrir cette bière?
Saisons

L’influence des saisons…

Saviez-vous qu’il existe des saisons dans le fromage?

Accords bières et fromages – Décembre 2013

Jukebox Distortion et Raclette Bagnes au lait cru Description Pâte pressée non cuite du Canton du Valais, ce fromage au lait cru offre des arômes fruités...

Caramel à la Barley Wine

Après avoir dégusté quelques nouveautés (en page 10), il me restait 500 ml de Barley Wine Américain des Trois Mousquetaires. Pourquoi ne pas essayer...
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