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L’intrigante imprévisibilité de la bière de soif non pasteurisée

Dans notre monde technologique où tout est contrôlé, parfaitement nettoyé, pasteurisé et artificiellement gazéifié, un séjour dans l’univers de la bière de soif non traitée devient une quête d’une authenticité passionnante.

Session IPA

À l’image de la IPA américaine, la Session IPA est houblonnée, amère et met en vedette les variétés de houblons du Nouveau Monde, particulièrement celles des États-Unis.

Mon cœur balance

Qu’est-ce que l’équilibre dans la bière? Il y a plusieurs façons de répondre à cette question. En voici quelques déclinaisons.

Mince alors!

Contrairement aux arômes et saveurs perçus qui vous informent sur les odeurs et goûts de la bière, la texture vous renseigne sur ses aspects physiques.

Dis à Cétyle… qu’il y a un drôle de goût dans...

Le diacétyle est un composé organi-que secondaire produit durant la fermentation. il se manifeste en empreignant la bière d’un goût de beurre ou de caramel.

La madérisation n’a pas meilleur goût

La madérisation, ou à quel moment de son cheminement la bière atteint vraiment son apogée?

Ma bière est sèche en bouche

On entend quelques fois des amateurs décrire leur bière comme étant « sèche » mais que peuvent-t-ils bien vouloir dire ?

« Maudit ! Ma bière goûte pas pareil ! »

Sylvain nous présente plusieurs facteurs peuvent expliquer les changement de perception.

Avec ou sans pulpe ?

La filtration permet de retirer des composantes qu’on ne désire pas voir atterrir dans sa bière. Généralement, les grandes brasseries vont filtrer leurs bières tandis que les plus petites ne le feront pas. Comme pour toutes les règles, il y a des exceptions.

UNE BIÈRE, UNE HISTOIRE : UN ACCORD C’T’UN ACCORD!

Éric répond à la question : Est-ce qu’un accord entre la bière et quelque chose de moins tangible comme la musique est aussi pertinent qu’une complémentarité plus classique comme mets et bières?

Mariage bières et verres

Sylvain continue son exploration des différents styles de verres et à quelles bières ceux-ci conviennent. Mais, lui, quel verre utilise-t-il?

Verticales

qu’arrive-t-il quand deux beergeeks assumés se réunissent pour pousser les limites de leurs papilles respectives? Ils font des dégustations verticales!

Vers le verre vert ?

Doit-on utiliser une flûte, un calice, un bock, une chope, un verre à dégustation (snifter), un verre cylindrique (le stange allemand), une tulipe, un verre à weizen, une pinte ou encore une botte ? Ou boire à même la bouteille ?

Ma mère m’a dit : « Madère ! »

Une bière madérisée est donc une bière vieillie. Celle-ci sera probablement oxydée. Les chances que vous retrouviez les saveurs du madère présentées précédemment dans une bière vieillie sont à peu près nulles.

Les trucs d’un maître de cellier anglais

Comment est-ce qu’un maître de cellier sait qu’une bière en cask est prête ? Tom Cadden, longtemps cellarman du Craft Beer Co. Clerkenwell, un des bars à Real Ale les plus réputés d’Angleterre, dit que ça prend une bonne compréhension du produit, beaucoup de petits soins et, littéralement, du doigté

« Sens-tu les esters, Esther ? »

Qu’est-ce que les esters dans la bière? Et bien, ils représentent le plus grand groupe de composés de flaveurs dans les boissons alcooliques et sont surtout associés aux saveurs fruitées dans la bière.

Et il but le calice jusqu’à la lie

La lie est tout simplement le dépôt que vous trouvez au fond de votre bouteille de bière. Vous pouvez aussi en trouver dans le vin et le cidre, ainsi que dans le vinaigre et l’huile.

Bactéries, levures sauvages et autres délices

Les puristes de l'univers du vin les fuient comme la peste. Une simple mention d'elles risque de couper l'appétit du plus féroce sommelier... Pourtant,...

Au secours ! Ma bière n’est pas amère, ni sucrée !!!!

Qu’est-ce qui se passe? La bière que je savoure présentement n’est pas amère, ni sucrée : elle goûte la fumée et est ronde en...

IBU + SRM + XXX = information

Les acronymes sont monnaie courante dans notre quotidien. Certains, PQ, NPD, OVNI et CÉGEP entre autres, sont bien connus. Dans le monde de la bière,...

Goûter avec la langue

Vive le rhume! Il n’y a pas de meilleur moment pour explorer les perceptions gustatives de sa langue que lorsqu’on a le nez bouché! Si...

Goûter avec le nez

Après avoir goûté notre bière avec les yeux, on fait de même avec le nez. Ceci nous permet de mieux la connaître avant de...
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