Sutton Brouërie Brett Never Sleeps

Ambrée Mordante

Présentation 

Titrant 6,9 % d’alcool, cette bière se définit comme une Brut IPA, mais est fermentée avec le mélange de levures « sauvages » de la brasserie.

Description 

Au nez, la brett s’exprime en même temps que les houblons. En bouche, la bière est sèche lié, de se fait, au style nommé. Par contre, la brett reprend le contrôle et permet d’offrir une finale qu’on retrouve moins du côté des Brut IPA nord-américaines.

Appréciation 

Ce jeune style Brut IPA est censé ne plus contenir de sucres après fermentation, car des enzymes sont ajoutées pendant le brassage pour s’assurer que les sucres complexes se transforment en sucres simples donc fermentescibles. Dans ce cas-ci, on a utilisé le mélange de levure brettanomyces qui s’est régalé. Bref, c’est bon.