Présentation 

Un cidre de glace biologique élaboré en cryoextraction provenant de pommes modernes, anciennes ou sauvages récoltées gelées. Toutes cultivées en agroécosystème sans le moindre traitement. On n’utilise que des levures sauvages et l’élevage se fait sur lie pendant deux ans. Servir à 15 °C immédiatement ou d’ici 2024.

Description 

Le nez est complexe et comporte du caramel, du fruit bouilli, du tabac, du beurre noisette, du bois et de la fourrure. On retrouve en bouche une panoplie de fruits exotiques (ananas et carambole) et de fruits à noyau. La texture est douce sans être trop riche et la finale est sur la pomme cuite avec un soupçon de cannelle et de citron.

Suggestion 

S’il y a un cidre de glace fait pour le foie gras, c’est bien celui-ci.

Appréciation 

Ce cidre de glace est complexe, intrigant et enivrant. Il se veut une ode aux quatre saisons du Québec.